ФАЛАФЕЛЬ

Фалафель — это жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых- обычно нута.

Любое вегетарианское меню сегодня предлагает несколько видов фалафелей. Его даже называют веганской котлетой и кладут в бургеры и сэндвичи.  Фалафель использовали как замену мясу еще в древние времена, когда жители Ближнего Востока должны были соблюдать особую диету в честь религиозных праздников. Также это чуть ли ни единственная альтернатива мясной уличной еде вроде шаурмы и хот-догов.

Калорийность. В 100 граммах фалафель содержится около 333 ккал.

Основой блюда является нут. Его промывают несколько раз, а затем замачивают на 12-16 часов (1/3) в холодной воде, промывая каждые 4 часа. Если используют горох, достаточно оставить в воде на 8 часов, для фасоли нужно не менее 1,5 суток, а для чечевицы — 24 часа. Пропорции бобовых и жидкости такие же.

  • нут 250 г;
  • кунжут 1 ст. л.;
  • лук зелёный по вкусу;
  • кумин 3 ч. л.;
  • кориандр 3 ч. л.;
  • чили 1/2 ч. л.;
  • сок лимона 2 ч. л.
  • растительное масло для жарки
  • оливковое масло
  1. Предварительно замачиваем нут в холодной воде так, чтобы вода покрывала его на 2-3 см. Время замачивания выбираем согласно рекомендации на упаковке, зачастую оно составляем от 6 до 12 часов.
  2. Обжариваем кунжут, затем всыпаем обжаренный кунжут в ступку, добавляем несколько капель оливкового масла.
  3. Хорошенько толчём и получаем пасту тахину.
    Измельчаем пару перьев зеленого лука.
  4. Выкладываем нут в чашу блендера небольшими порциями и измельчаем в режиме «пульс» до состояния пасты.
  5. Затем перекладываем измельченный нут в отдельную миску.
  6. Далее измельчаем в блендере тахину с зеленым луком, острым чили, кориандром и кумином.
  7. Смешиваем полученную пасту с нутом, вливаем 2-3 ч. л. сока лимона. Тщательно перемешиваем смесь до однородного состояния.
  8. Из полученной массы формируем небольшие аккуратные шарики размером с грецкий орех.
  9. В сотейнике разогреваем растительное масло. Масла необходимо добавить столько, чтобы оно покрывало шарики на половину.
  10. Фалафель лучше выкладывать в масло по несколько штук, чтобы его можно было свободно переворачивать.
  11. Обжариваем фалафель до красивого золотистого цвета и выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Для адептов здорового питания- фалафель можно запекать!
    Подаем фалафель с соусом по вкусу или хумусом.

Соус для фалафель: Мелко порубить огурец, мяту и замешать в простоквашу (классический или греческий йогурт, сметану) добавив мед, карри и сок лимона, при желании можно посолить.

Обещаю. Будет вкусно!

Метки:

2 thoughts on “ФАЛАФЕЛЬ”

  1. Аноним:

    Буду завтра делать)))

  2. womens-blog:

    Напишите потом, что получится.

Добавить комментарий

Related Post

%d такие блоггеры, как: